本报记者 庞慧敏 本报通讯员 蒋少萱 赖潘婷
卤香牛肉、白灼大虾、香煎鸡排……临近中午，广西壮族自治区南宁市第二人民医院厨房已经备好了多款精心搭配的低脂午餐，每个餐盒上都清晰标注了主要营养成分，热量和营养摄入一目了然。记者了解到，这些午餐不仅供应医院患者，近期还上线到外卖平台，市民能便捷地获取由专业医师团队指导研发的健康餐食。
肥胖、瘦不下来，困扰着许多人。南宁市第二人民医院临床营养科主任孙桂丽介绍，需要减脂的人群主要是身体质量指数（BMI）≥24kg/m2的超重、肥胖者，以及腰围男性≥90cm、女性≥85cm的腹型肥胖者，男性体脂率>25%或女性>30%的体脂过多者，还有已出现高血脂、高血糖等代谢异常且经医生评估需减脂的人群。
“为帮助更多人管理体重，医院设计的减脂餐能量保持在600千卡左右，在符合减脂期能量缺口的同时，避免过度节食导致的代谢下降。”孙桂丽说，减脂餐遵循碳水化合物加优质蛋白质，再加健康脂肪的营养搭配，确保去脂的同时不会导致肌肉流失，微量元素也不缺乏。主食做到粗细搭配，食物多样，让餐后血糖不容易升高，同时增强饱腹感。
常订购医院减脂餐的消费者表示，与市面上的商业减脂餐相比，医院推出的减脂餐更有公信力，其食谱通常由临床营养科医生和营养师共同制定，确保营养均衡、热量控制精准，符合医学标准。
在减脂过程中，不少人盲目追求体重快速下降，但对于快速减重对身体的伤害缺乏了解。根据国家食品安全风险评估中心给出的公式：能量赤字=基础代谢（维持生命特征所需要的最低消耗的能量）+日常消耗（生活、工作中的一些消耗）+体力活动（生活、工作以外的运动消耗）+儿童生长发育-能量摄入（饮食）。盲目追求极端节食，容易导致身体基础代谢率下降，还可能出现营养不良、内分泌紊乱、精神不振等问题。
孙桂丽表示，减脂需遵循个体化原则，要结合年龄、健康状况制定方案，做到循序渐进。每周减重不超过0.5～1kg为最佳，同时要保证营养均衡，避免极端节食，并搭配适当的中等强度运动和力量训练。
记者了解到，湖北武汉第四医院、湖北省中医院（花园山院区）、江西南昌大学第一附属医院等院食堂同样推出了减脂餐。服务自推出以来，受到不同年龄层消费者的欢迎。苏女士是南宁市第二人民医院减脂餐服务的受益者之一：“生完孩子后，我的体重一度达到180斤，后来在临床营养科医生指导下开始减脂，基本工作日中午和晚上都食用医院的减脂餐，配合一些合理运动，3个月时间减了26斤。”
据孙桂丽介绍，该院减脂餐始于2020年，起初主要服务本院职工，后来为惠及更多人群，团队在食材多样性、烹饪方式和营养均衡上做了大量优化。未来医院食堂还将根据时令、口味和特定人群需求，开发更多新产品，提供个性化服务。
其实，医院减脂餐并非高不可攀，消费者在家庭厨房也可以复制。孙桂丽介绍，家庭烹饪减脂餐只需掌握几个关键点：首先，把握大致比例，蛋白质占比20%～25%（不超过30%），脂肪占比20%～25%（肥胖者可严控至20%），碳水化合物占比40%～50%。其次，烹饪时务必坚持“低盐少油”原则。此外，推荐“水油焖菜”做法，既能较好地保留食材风味和营养，又能有效控制油脂摄入。
减脂餐不仅是一份餐食，更传递了一种科学的健康生活理念。孙桂丽建议，有减脂需求的人群在日常生活中可配置体重秤、腰围尺等工具，定期监测，并学习使用控油壶、限盐勺来调整膳食。
“此外，养成防止脂肪堆积的习惯对普通人来说也很重要。”孙桂丽提醒，减脂前可先从饮食习惯入手，控制总热量摄入，少吃高油高糖高盐加工食品。每餐吃七八分饱，且规律进餐。每天保持30分钟以上日常活动，比如用步行代替部分交通、工作间隙起身活动，还要保证每晚7～8小时睡眠，避免熬夜。
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